各种口味的烤肉、串串等成为了大众消费的热门选择。各种口味、新鲜的原料和创新的做法让披萨店在市场中处于领先地位。特色快餐店以不同的菜品和品类满足广大消费者的需求。需要注意的是，消费者的口味和需求因地域和个人喜好而异，以上只是一些可能在2021年比较受欢迎的小吃行业。
根据当前的趋势和市场情况，2021年最火爆的小吃可能包括以下几个行业：
1. 港式茶餐厅：香港特色的茶餐厅饮食文化深受欢迎，以丰富的菜单和多样化的小吃而闻名，成为食客们追求的新口味。
2. 烧烤店：烧烤是一种受广大消费者喜爱的小吃方式，具有独特的风味和社交属性。各种口味的烤肉、串串等成为了大众消费的热门选择。
3. 火锅店：火锅作为中国传统的特色小吃之一，一直以来都备受欢迎。随着消费水平的提高，人们对于火锅的要求也越来越高，特色火锅店各具特色，掀起了新一轮的消费热潮。
4. 披萨店：披萨作为一种方便、美味的快餐食品，已经成为年轻人和学生族群的最爱。各种口味、新鲜的原料和创新的做法让披萨店在市场中处于领先地位。
5. 快餐店：随着快节奏生活的普遍存在，快餐店以其方便、实惠和快速服务的特点成为了各年龄段消费者的选择。特色快餐店以不同的菜品和品类满足广大消费者的需求。
需要注意的是，消费者的口味和需求因地域和个人喜好而异，以上只是一些可能在2021年比较受欢迎的小吃行业。实际上，市场变化多端，随着时间的推移和新的趋势的出现，最火爆的小吃行业也会不断变化和发展。