如果他无法提供充分的证据，店主可以拒绝索赔，并解释拒绝的原因。律师可以帮助店主提供专业的法律支持，并在必要时代表店主出庭辩护。总之，店主面对男子10倍索赔的情况，应该先进行沟通和协商，然后根据实际情况决定采取合适的行动，包括提供补偿、拒绝索赔或寻求法律援助。
如果店主卖的自制香肠被一名男子要求10倍索赔，店主可以考虑以下行动：
1. 首先，店主可以与男子进行沟通，了解他索赔的原因和依据。这有助于店主对纠纷进行更深入的了解。
2. 如果男子的要求是合理的，店主可以考虑进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以提供退款或替换产品，或者给予一定的折扣作为补偿。
3. 如果男子的要求看似不合理或过分，店主可以要求其提供相关证据或合法依据来支持他的索赔。如果他无法提供充分的证据，店主可以拒绝索赔，并解释拒绝的原因。
4. 如果协商无果，店主可以考虑寻求法律援助。店主可以咨询律师，寻求法律建议并了解自己的权益和义务。律师可以帮助店主提供专业的法律支持，并在必要时代表店主出庭辩护。
总之，店主面对男子10倍索赔的情况，应该先进行沟通和协商，然后根据实际情况决定采取合适的行动，包括提供补偿、拒绝索赔或寻求法律援助。