如果店主卖的自制香肠遭遇男子索赔十倍的情况，店主应该采取以下措施：1.搜集证据：店主应该保存所有与自制香肠销售相关的文件和记录，包括销售凭证、采购凭证、生产过程记录等，以便证明自己的销售行为和所售产品的合法性和质量。
如果店主卖的自制香肠遭遇男子索赔十倍的情况，店主应该采取以下措施：
1. 搜集证据：店主应该保存所有与自制香肠销售相关的文件和记录，包括销售凭证、采购凭证、生产过程记录等，以便证明自己的销售行为和所售产品的合法性和质量。
2. 了解法律：店主应该了解相关的法律规定和消费者权益保护法，确保自己的权益得到合法保护。如果店主不确定法律规定，可以咨询律师或相关机构。
3. 协商解决：与男子协商解决是一个最好的方式，双方可以商议一个合理的解决方案，比如退还一部分货款或无条件退货。通过协商解决可以避免法律纠纷的发生，节省时间和精力。
4. 寻求法律援助：如果协商无果，店主可以寻求法律援助，咨询律师，并根据律师的建议采取相应的法律行动，如提起诉讼或申请仲裁。
5. 调查产品质量：店主应该对自己的自制香肠进行质量检测，确保产品符合卫生规定和消费者的需求，以规避类似索赔的情况再次发生。
重要的是店主保持冷静，遵循法律程序和规定，与男子进行合理的沟通和解决。