如果允许顾客自带食材，将会影响海底捞的经营收入，增加经营成本，导致商业模式受损。总而言之，海底捞禁止顾客自带食材是为了保障食品安全、维护火锅的味道和经营利益。
作为一家连锁火锅店，海底捞禁止顾客自带食材或菜品是合理的。以下是禁止自带食材的理由：
1. 食品安全：海底捞拥有自己的食材供应链和质量控制体系，能够确保食材的安全和卫生。自带食材无法保证其来源和质量，可能存在食品安全隐患。
2. 菜品搭配：海底捞有自己的配菜搭配方案，以保证火锅的味道和口感。自带菜品可能会破坏原有的风味搭配，影响整体口感。
3. 经营成本：海底捞作为一家商业企业，需要通过销售火锅和菜品来获得收益。如果允许顾客自带食材，将会影响海底捞的经营收入，增加经营成本，导致商业模式受损。
总而言之，海底捞禁止顾客自带食材是为了保障食品安全、维护火锅的味道和经营利益。顾客可以放心享用店家提供的食材及配菜，并在规定范围内定制个人口味。