2021年最火爆的小吃可能有以下几个行业：1.烤肉串：烤肉串一直都是很受欢迎的小吃，因为它简单、方便、美味。同时，一些本土炸鸡品牌也不断涌现，推出了各种创新口味和产品，备受消费者追捧。这些行业在2021年可能会继续保持火爆的势头，吸引更多的消费者。
2021年最火爆的小吃可能有以下几个行业：
1. 烤肉串：烤肉串一直都是很受欢迎的小吃，因为它简单、方便、美味。尤其是一些特色烤肉串店，如串串香、重庆烤鱼等，通过独特的烤制方式和调料搭配，吸引了很多消费者。
2. 奶茶：奶茶市场一直都很火爆，不断涌现出各种新口味和创新产品。特别是去年的珍珠奶茶风潮，引领了一波奶茶热潮。随着越来越多的奶茶品牌进入市场，竞争也变得更加激烈。
3. 火锅：火锅一直都是大众喜爱的美食，而且在冬季尤其受欢迎。今年，一些新型火锅店推出了更加创新和个性化的产品，如定制火锅、单人火锅等，吸引了更多消费者。
4. 炸鸡：炸鸡是近年来崛起的一种小吃，特别是连锁品牌如肯德基、麦当劳等在中国市场的快速发展。同时，一些本土炸鸡品牌也不断涌现，推出了各种创新口味和产品，备受消费者追捧。
5. 小龙虾：小龙虾作为一种特色小吃，近年来在中国市场越来越受欢迎。各种小龙虾品牌纷纷涌现，推出了各种不同口味和调料的小龙虾，满足了不同消费者的口味需求。
这些行业在2021年可能会继续保持火爆的势头，吸引更多的消费者。当然，这只是一些可能的小吃行业，还有其他行业也可能在2021年获得更大的发展。